MACARRONES EN SALSA DE QUESO CON ESPINACAS.

INGREDIENTES.

* 500G de macarrones

*300 ml de leche de almendra o de coco o de su preferencia.

* 250g de queso Mozzarella bajo en grasa

* 200g de queso parmesano

* 1 libra de espinaca

* 1 cucharadita de aceite de oliva

* sal y pimienta al gusto

*una cucharadita de proteína vegetal (yo use la de la marca Nutrilite).

PREPARACIÓN:

1. En un litro y medio de agua cocinar los macarrones con sal al gusto.

2. Mientras en una sartén agrega la cucharadita de aceite de oliva y la proteína vegetal e intégralas y deja que tome color dorado por 3 minutos, pasado el tiempo agrega poco a poco la leche de almendras y revuelve hasta que esta espesé, luego agrega el queso mozzarella hasta que se derrita y pimienta al gusto. Reservar.

3. En una sartén sin aceite agrega las hojas de espinaca picadas hasta que empiecen a soltar su propio jugo y se salteen.

4. Escurrir las pastas y agregarlas a la salsa, ponerlas a fuego medio por 5 minutos para que estas tomen el sabor de la misma y agregar las espinacas.

5. Servir y rosear el queso parmesano meter en un horno o microondas y gratinar.